【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18~25歳の女性だけだ」「31歳は裏方」「汚れ仕事の仕込みは男」

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東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
 【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。

 猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん(24)は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。

Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ

 相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90%を男性が占める。

 しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。

 ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏(41)は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。

 なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。

 「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18~25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。

 
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。

 錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。

 実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。

 錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。

 一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。

記者: Mariko Sanchanta

ライフスタイル / 東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋 / WSJ日本版 – jp.WSJ.com
https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929

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【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18~25歳の女性だけだ」「31歳は裏方」「汚れ仕事の仕込みは男」  に関するツイート

脱兎うどん@白兎 脱兎うどん@白兎

11月7日

寿司の件 俺には関係ないだろうし結構どうでもいいんだけど、企画AVの寿司職人役の方がまともな格好してるぞって指摘見てめっちゃわろた

TVアニメ「ゆるキャン△」公式 TVアニメ「ゆるキャン△」公式

11月7日

【BS11にて第6話再放送】 本日、BS11にて深夜24時より第6話「お肉と紅葉と謎の湖」が放送されます! とリンちゃんの二人キャンプの回ですね! 外ごはん効果で3倍美味しい、焼き肉キャンプ(*´﹃`*) 放送をお楽しみに♪

なでしこ寿司  Nadeshicosushi  なでしこ寿司スクール開校!募集開始! なでしこ寿司 Nadeshicosushi なでしこ寿司スクール開校!募集開始!

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ホームページにコメントを更新いたしました。

中川ホメオパシー 中川ホメオパシー

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寿司のフォロワーみたいな広告がインスタに出てきたけど、こういう〝デザインの敗北みたいなデザイン〟が今は逆に旬なの?

旅に出たい 旅に出たい

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レクサスが女性寿司職人によるレストラン「寿司」とコラボ。ブランドが伝えたかった新たな価値とは? うわ…。日本の寿司代表で輸出しちまってる。わかんない日本風が蔓延しても文句は言えない。

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寿司にルベーグの単調収束定理を教えるゆたぼん

バニーズ京都SC バニーズ京都SC

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リーグ2部・チャレンジリーグ入替戦 第1節 【試合終了】 バニーズ京都SC 2-1 NGUラブリッジ名古屋    

hana*🎵*hana *📖🍀🕊️waitinig Story🕊️🍀 hana*🎵*hana *📖🍀🕊️waitinig Story🕊️🍀

13 時間

とヘディングでのバケツチャレンジ テゴちゃんがんばる!😁

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「はうー、伊織さま素敵でしゅ……」

いろりん いろりん

11月7日

寿司コラ漁ってたら使いどころありそうな奴来たから保存したけどいつ使えるかな((

kenta kenta

11月7日

寿司も言ってる

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11月7日

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てち てち

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バルディリス バルディリス

11月7日

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ろたり ろたり

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描いたココアのみたい☕️

久方怜は得能ない 久方怜は得能ない

11月7日

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なでしこ@ヤナミュー なでしこ@ヤナミュー

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タワーレコード渋谷店さんでもコメント書かせていただきました!ありがとうございました!みなさまぜひお立ち寄りください🕺🏻

I🕊 I🕊

11月8日

今年出会った色な空たち

鑑定人イシバシ 鑑定人イシバシ

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