【グルメ】日本人が”焼き鳥はタレか塩か”で白熱するワケ

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「塩味の焼き鳥」はいつから普及したのか。

ライターの石田哲大氏は「平成に入ってから、高級地鶏を使用して、塩焼きを出す高級店が増えていった。
今では客単価5000円前後の中級店でも塩焼きを提供するケースが目立つ。
将来的にはタレ焼きよりも塩焼きが一般的になるかもしれない」という――。

■今や焼き鳥は「日本人のソウルフード」

この原稿を依頼されてから、ひとまず友人・知人30人くらいに「焼き鳥って塩派? タレ派?」というLINEを送ってみた。
結果は、「どちらかといえば」という回答も含めると、ほぼ引き分け。
なんらかの傾向が読み取れるのではないかと期待したのだが、残念ながら性別や年代による偏りも見られなかった。

それならばと、行きつけの飲み屋に行って、同じ質問を常連客に投げかけてみた。
塩かタレかと聞いているだけなのに、まあ皆さん語る、語る。
「オレは塩しか食べない!」という原理主義のおじさんがいる一方で、「レバーは塩でほかはタレ」とか「高級店では塩、大衆店ではタレ」という日和見派も。

「レアに仕上げた焼き鳥を塩で食べるのが最高!」というお姉さんがいたかと思うと、「いやいや、焦げ目がつくくらいまで香ばしく焼き上げないと」(これは筆者)
というような焼き加減の話になったり、「あの店の串は大ぶりだからいい」と誰かが言えば、「そんなのは邪道で、焼き鳥は小ぶりのほうががおいしいんだ」という反論が出たりと侃々諤々……。

結局、あきらかになったのは、日本人はみんな焼き鳥が大好きということだ。
考えてみれば、街中には個人店からチェーン店、大衆店から高級店まで焼き鳥店だらけ。
スーパーの総菜売り場やデパ地下でもかならず売っているし、最近ではコンビニのレジ横にも並んでいる。
もう、焼き鳥は日本人のソウルフードといってもいいんじゃないかと思えてくる。

■江戸時代には登場、明治時代には屋台もあった

前置きが長くなったが、焼き鳥の味つけの話である。
冒頭の論争で「昔は焼き鳥といえばタレだったのではないか」と話す年配の方が何人かいらっしゃった。それが事実だとすると、焼き鳥の塩焼きが定着したのは、いつ頃のことなのだろうか。
というわけで、簡単に焼き鳥の歴史をひもといてみたい。

現在の焼き鳥の形式、つまり、鶏肉を小さく切り、串打ちして焼き台で焼成する調理法は、遅くとも江戸の元禄時代には存在していたという記録が残っている。
そのときの味つけは、塩もあれば、タレもあったようだ。明治時代には、鶏料理店の端材などを使った焼き鳥の屋台が登場している。

https://news.livedoor.com/article/detail/16905703/
2019年8月9日 17時15分 プレジデントオンライン

2ch.sc@ニュース速報+ | ログ速

【グルメ】日本人が”焼き鳥はタレか塩か”で白熱するワケ  に関するツイート

STU48_member STU48_member

2 分

握手会3日目 .2.4.5.6部よろしくです🐼⭐️ 浴衣でまっとるよ〜 ( )

strawberry strawberry

1 分

おはようございます*˙︶˙*)ノ お仕事の方は行ってらっしゃい お休みの方はゆるりとね。o○

詠桜 那溜 詠桜 那溜

2 分

手が…。( ´ ᐞ ` ) ペン壊れたから手で書いてる((( 線がガタガタ( ;꒳​; )

杏

51 秒

いっぱい見られると興奮しちゃうお LINE開放中 (✪‿✪)

なんJ良民 なんJ良民

1 分

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田中🐴 田中🐴

2 分

ささみかん ささみかん

1 分

脳みそフルスロットル✧٩(❛ᗨ❛)✧

静香 静香

26 秒

アイドルなりたいw 下からライン追加してー! ヾ(*´∀`*)ノ

ちえ ちえ

46 秒

オナムビ撮影おわりー♥見たい?? LINEしてー (* >ω<)

八尾蜜-yaomitsu- 八尾蜜-yaomitsu-

1 分

「アライグマ」を「タライ」で観察中です。

かろちゃん(karoyaka) かろちゃん(karoyaka)

2 分

天羽希純💋撮影会イベント🎪 2部 その1 💋

saran🐹サラン saran🐹サラン

1 分

うしろ姿…可愛い(>◡<) 今年のお盆って9連休なんだね… 知らなかった…9連休良いなぁ… 私も今日仕事行ったら明日はお休み♪ でも後は…台風がどうなるかなぁ… 去年はバスも電車もストップして仕事休めたけど…一昨年は帰宅難民なったけど 台風の時ぐらい…お店早く閉めたら良いのになぁ〜

芝野政春 芝野政春

1 分

朝の風景。2019.8.11

優花 優花

1 分

気持ちいい事したい人~? 気になる人ゎラインしてね (〃ω〃)

なぅなぅ なぅなぅ

2 分

浜松休憩なぅ( ´ ࿀`)

✨りぃな❤️ ✨りぃな❤️

1 分

一回で色違い捕獲(˃̵ᴗ˂̵)

さとし さとし

2 分

夏だし、やっぱり行くべきはうみでしょwww 写真撮る直前てスラスター壊れたけど(*σ´ェ`)σ

ゆずTKG主 ゆずTKG主

16 秒

おはようございます(´ㅂ`)

インテグラル∮ (積分) インテグラル∮ (積分)

2 分

基礎2つ目 α=−1の時 log|x|になります。これは微分の逆と考えれば楽です。たまに基礎1をしてしまいそうになるので気をつけましょう。

๑アイリ๑ ๑アイリ๑

46 秒

おはよう!!!!!!!!!! 今日は友達と遊びに行ってきます!!!!! おはリプください!!!!!!!!!!


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